鲁菜菜谱之 清汆丸子

清汆丸子的做法及制作方法详细介绍

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清汆丸子的制作材料：

主料：猪肉(瘦)200克
辅料：虾米10克,菠菜50克,木耳(水发),25克,鸡蛋清25克,
调料：大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克

清汆丸子的做法：

1. 葱、姜均切末；
2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可；
3. 木耳洗净一剖为二；
4. 菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；
5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；
6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。