鲁菜菜谱之 炒八带鱼

炒八带鱼的做法及制作方法详细介绍

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炒八带鱼的特色：

此菜红绿相间，配以青韭，色泽美观，味道鲜美，为春季适令传统菜。

炒八带鱼的制作材料：

主料：章鱼250克
辅料：韭菜100克,
调料：黄酒3克,盐3克,大葱2克,姜2克,味精1克,猪油（炼制）50克,香油5克

炒八带鱼的做法：

1. 将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；
2. 八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；
3. 葱、姜切丝；
4. 把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用；
5. 炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；
6. 加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。