粤菜菜谱之 红扒鱼肚

红扒鱼肚的做法及制作方法详细介绍

红扒鱼肚的特色：

色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食；

红扒鱼肚的制作材料：

主料：水发鱼肚600克
辅料：蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克

红扒鱼肚的做法：

1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法；

2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；

3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。