湘菜菜谱之 牛肉粉丝

牛肉粉丝的做法及制作方法详细介绍

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牛肉粉丝的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)150克,粉丝100克
调料：辣椒(红、尖、干)5克,大葱10克,芡粉10克,植物油75克,味精1克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克,辣椒酱20克

牛肉粉丝的做法：

1. 辣椒剁碎，葱切末。
2. 炒锅中倒入油烧至九分热，放入粉丝，用大火炸至膨松，翻面再炸后，立刻盛于盘中。
3. 锅中留油15克烧热，放进牛肉末稍炒后盛起备用。
4. 倒入30克油入锅烧热，放辣椒和葱（切末）翻炒爆香，加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开，再加牛肉末略煮，最后浇淋生粉20克（生粉10克加水）勾芡，炒匀后盛起，倒在粉丝上即可，吃时由食者自己调味。

牛肉粉丝的制作要诀：

炸粉丝翻面再本品有油炸过，程需备植物油约500克。
炸时动作要快，将炒好的牛肉末倒在粉丝上时，会发出悦耳的声音粉丝容易变软，宜趁热吃。