闽菜菜谱之 葱烧刺参

葱烧刺参的做法及制作方法详细介绍

葱烧刺参的特色：

此菜呈酱红色，参软烂，葱香馥郁，味道鲜美，营养丰富。

葱烧刺参的制作材料：

主料：海参750克
辅料：冬笋50克,猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克,
调料：葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油（炼制）100克

葱烧刺参的做法：

1. 将刺参（海参）发透后大的每只切3块，小的切片；
2. 冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片；
3. 香菇切片；
4. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
5. 葱白切长6厘米的段；
6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油；
7. 炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟；
8. 拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。

葱烧刺参的制作要诀：

备熟猪油500克，耗100克。