一、原料：
1.主料：山鸡1 只，冬笋200 克，猪肥膘肉50 克，腌雪里蔚100 克。
2.调料，酱油、精盐、白糖、料酒、葱、姜、湿淀粉、猪油。
二、制法：
1.将山鸡连毛剥皮，从脊背开刀，去内脏洗净，切成块。雪里蕻洗净切
碎。冬笋去根剥壳，削去笋衣，切成薄滚刀块。猪肥膘肉洗净切成片。
2.锅内放入猪油，烧至五成热，下鸡块和肥肉片煸炒，待鸡块变色时，
加入酱油、料酒、葱段、姜和清水、烧开后，换用文火炖至七成烂，再加笋、
雪菜、盐、白糖，烧至九成烂。然后换用大火烧至汤半干时，用湿淀粉勾稀
芡，淋上猪油，起锅装盘，撒上葱花即成。
按：竹笋具有化热、消痰、爽胃、消渴、利水、益气的功效，雪里蕻含
有多种维生素和矿物质，具有宣肺豁痰、温中利气的功效。与山鸡肉共组成
此菜，具有温中益气、滋补强壮的功效。可作为脾胃虚弱的久痢、久泻、脱
肛以及浮肿腹水、烦渴、失眠、骨蒸劳热等病症患者食用。